民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第20題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 70 ~75 %
- (2) 65 ~70 %
- (3) 80 ~85 %
- (4) 50 ~60 %
官方答案
(4) 50 ~60 %
解析
巧克力富含可可脂，吸濕性強，儲存相對濕度應維持在50～60%。若濕度超過65%以上，表面易結露使糖分析出造成起霜、發花，並加速油脂氧化與變質；溫度則宜15～18°C、避光保存。選項中70%、80%皆過高，65～70%仍偏高，故以50～60%最符合保存要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。