民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第21題
以下何者為抗氧化劑
題目
以下何者為抗氧化劑
- (1) 鹽
- (2) 丙酸鈉
- (3) 維生素E
- (4) 丙酸鈣
官方答案
(3) 維生素E
解析
維生素E（生育醇，tocopherol）是天然抗氧化劑，可抑制油脂氧化酸敗、延長保存。鹽主要用於調味與強化麵筋；丙酸鈉、丙酸鈣則屬防腐劑，功能是抑制黴菌與細菌生長，並非抗氧化劑。因此四者中唯獨維生素E屬抗氧化劑，答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。