民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第26題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) B
- (2) D
- (3) A
- (4) E 它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(4) E 它也是一種天然的抗氧化劑
解析
小麥胚芽富含維生素 E（生育酚），為脂溶性強效抗氧化劑，可保護細胞膜脂質免受自由基氧化，並防止麵粉中油脂氧化酸敗。維生素 B 群雖也存在胚芽，但題目強調「天然抗氧化劑」特性，指向維生素 E。維生素 D 主要來自陽光合成與魚肝油，維生素 A（視黃醇）動物性來源較多，植物含前驅物 β-胡蘿蔔素，兩者非胚芽主要抗氧化成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。