民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第40題
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
題目
低酸性罐頭食品係指在嫌氣狀態下之密封容器內,食品之p H 高於
- (1) 4 . 7
- (2) 4 . 5
- (3) 4 . 8
- (4) 4 . 6
官方答案
(4) 4 . 6
解析
依食品衛生管理有關低酸性罐頭食品之定義，低酸性罐頭食品係指在密封容器內、嫌氣（無氧）狀態下，經商業滅菌後其pH值高於4.6，且水分活性大於0.85之食品（如水煮蔬菜、肉類罐頭）。pH低於或等於4.6者屬酸性罐頭。此分界關係到肉毒桿菌等耐熱菌之生長風險與殺菌條件，故正確數值為4.6，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。