我國國家標準( C N S ) 對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在

題目

我國國家標準( C N S ) 對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在

1. (1) 16 %以上
2. (2) 11 . 5 %以上
3. (3) 8 . 5 %
4. (4) 8 . 5 %以下

官方答案

(2) 11 . 5 %以上

解析

依據經濟部標準檢驗局之國家標準（CNS）對小麥粉之分級，麵粉按粗蛋白質含量區分：高筋麵粉粗蛋白約11.5%以上，中筋麵粉約9.5%～11.5%，低筋麵粉約8.5%～9.5%或以下。題目問高筋麵粉，對應數值應為11.5%以上。選項1之16%過高不實；選項3、4屬低筋範圍，故正確答案為2。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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