民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第70題
奧地利銘點沙哈蛋糕(S a c h e r T o r t e ),下列那些為作業要點?
題目
奧地利銘點沙哈蛋糕(S a c h e r T o r t e ),下列那些為作業要點?
- (1) 巧克力翻糖披覆蛋糕體
- (2) 嘉納錫披覆蛋糕體
- (3) 含有巧克力的蛋糕體
- (4) 杏桃果醬披覆蛋糕體
官方答案
(1) 巧克力翻糖披覆蛋糕體、(3) 含有巧克力的蛋糕體、(4) 杏桃果醬披覆蛋糕體
解析
薩赫蛋糕為奧地利經典巧克力蛋糕，標準作業要點為：3. 蛋糕體含巧克力；4. 切層後塗抹杏桃果醬；1. 最後淋掛巧克力翻糖。選項 2 嘉納錫為法式油脂奶油霜，非本蛋糕傳統做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。