民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第1題
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
題目
下列產品出爐後,吸濕性最強的是
- (1) 蘇打餅乾
- (2) 煎餅( w a f e r )
- (3) 甜餅乾
- (4) 小西點
官方答案
(2) 煎餅( w a f e r )
解析
煎餅（wafer，威化餅乾）質地極薄、水分含量很低，且配方含高量糖類，組織多孔疏鬆，出爐後極易吸收空氣中水氣而迅速軟化，為四者中吸濕性最強者，故需立即包裝防潮。蘇打餅乾含糖油低、甜餅乾雖含糖但較厚、小西點含水分與油脂較多，吸濕傾向均不及煎餅。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。