民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第11題
充餡裝飾的調理加工廠屬
題目
充餡裝飾的調理加工廠屬
- (1) 準清潔作業區
- (2) 普通作業區
- (3) 一般作業區
- (4) 清潔作業區
官方答案
(4) 清潔作業區
解析
依據食品良好作業規範（GMP）對烘焙食品作業場所之清潔度分級，清潔作業區為清潔度要求最高、直接與成品接觸且易受微生物污染之區域，包括蛋糕之充餡、裝飾、冷卻及內包裝等。充餡裝飾時產品已烘焙完成並直接暴露，污染風險最高，故歸為清潔作業區。一般作業區多為原料倉儲與外包裝；準清潔作業區如烘焙、製餡；普通作業區非GMP標準用語，均非本題所指充餡裝飾之歸類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。