民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第12題
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
題目
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
- (1) 奶水
- (2) 乳化油脂
- (3) 糖漿
- (4) 麵粉
官方答案
(4) 麵粉
解析
奶油霜飾（奶油糖霜）主要由油脂（奶油或乳化油脂）、糖（糖粉或糖漿）及少量液體（如奶水）打發調製而成，糖與油脂形成綿密質地。麵粉是麵糰或蛋糕體之結構材料，並非霜飾必備，加入反而使霜飾結塊、產生粉感。故麵粉(4)非必備材料；奶水可調整軟硬度、乳化油脂提供打發骨架、糖漿增潤澤，皆常見於配方，故選麵粉為非必備者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。