民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第47題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 80 ~85 %
- (2) 65 ~70 %
- (3) 50 ~60 %
- (4) 70 ~75 %
官方答案
(3) 50 ~60 %
解析
巧克力儲藏應低溫低濕，避免吸濕造成糖霜（sugar bloom）與表面白化。業界建議儲存溫度約15–18°C、相對濕度保持在50–60%（越低越好，須低於70%以防凝結水氣）。選項中50–60%為最低且最符合防潮原則，故選3；濕度過高易使表面出水、變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。