民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第46題
對一般產品而言,下列何者麵糰( 糊) 配方中不含糖
題目
對一般產品而言,下列何者麵糰( 糊) 配方中不含糖
- (1) 廣式月餅
- (2) 奶油蛋糕
- (3) 奶油空心餅
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(3) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙、pâte à choux）麵糊由水（或牛奶）、奶油、麵粉、蛋與鹽組成，一般不加糖，烤後中空、靠內部蒸汽撐開。廣式月餅皮與餡均含糖；奶油蛋糕糖量高；瑪琍餅乾亦含糖。故配方中不含糖者為奶油空心餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。