民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第5題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 生產方式
- (2) 物理性
- (3) 化學性
- (4) 生物性
官方答案
(1) 生產方式
解析
包裝能延緩食品變質，主要是透過阻隔作用達成：物理性方面，可阻擋水氣、氧氣、光線與外來機械損傷，維持產品水分與組織；化學性方面，可減少氧化、油脂酸敗與色素褪變；生物性方面，可防止微生物、昆蟲與鼠類污染。這三項都是包材本身發揮的防護機制。生產方式（如攪拌、烤焙、成型等製程條件）屬於製造端的管理，與包材的阻隔功能無關，並非包裝防止變質的原因，因此本題應選生產方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。