民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第4題
增進麵粉之貯存性下列何種方式最佳?
題目
增進麵粉之貯存性下列何種方式最佳?
- (1) 添加酵素
- (2) 降低相對濕度
- (3) 冷凍貯存麵粉
- (4) 添加氧化劑如溴酸鉀
官方答案
(2) 降低相對濕度
解析
麵粉貯存關鍵在控制水分與溫度。降低相對濕度可減少麵粉吸濕結塊、抑制微生物生長與酶活性，延長貯存期；添加酵素或氧化劑屬改良劑非貯存方式；冷凍雖可延長但成本高且解凍易結露吸濕，非最佳通用方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。