民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第64題
食品良好衛生規範準則,煮沸殺菌法下列那些正確?
題目
食品良好衛生規範準則,煮沸殺菌法下列那些正確?
- (1) 毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上
- (2) 毛巾、抹布煮沸時間3 分鐘以上
- (3) 使用溫度80 °C之熱水
- (4) 使用溫度100 °C之沸水
官方答案
(1) 毛巾、抹布煮沸時間5 分鐘以上、(4) 使用溫度100 °C之沸水
解析
依食品良好衛生規範準則，煮沸殺菌法是以100°C沸水處理毛巾、抹布等器具，並維持煮沸5分鐘以上，才能有效殺滅微生物。80°C熱水尚未達沸騰，殺菌效果不足；煮沸3分鐘也不符合規定時間。因此正確為使用100°C沸水且煮沸5分鐘以上，此為食品場所器具消毒的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。