民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第80題
輕奶油蛋糕體積膨脹的主要來源為
題目
輕奶油蛋糕體積膨脹的主要來源為
- (1) 油脂
- (2) 水蒸氣
- (3) 砂糖
- (4) 膨脹劑
官方答案
(1) 油脂、(2) 水蒸氣、(4) 膨脹劑
解析
輕奶油蛋糕（奶油蛋糕）體積膨脹來源有三。選項1正確：油脂（奶油）與砂糖攪拌時拌入大量空氣，形成細小氣泡，是主要膨脹來源之一。選項2正確：烘烤時配方水分汽化產生水蒸氣，推擠麵糊使體積膨脹。選項4正確：膨脹劑（如泡打粉、小蘇打）受熱釋放二氧化碳，提供化學膨脹。選項3砂糖本身並非膨脹來源，而是協助油脂包覆空氣、穩定結構與保水，故不列入主要來源。綜上正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。