民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第9題
已經有油耗味的核桃要如何處理?
題目
已經有油耗味的核桃要如何處理?
- (1) 丟棄不用
- (2) 烘烤再用
- (3) 炸過再用
- (4) 用水洗
官方答案
(1) 丟棄不用
解析
油耗味為油脂氧化酸敗產生過氧化物、醛酮等有害物質，屬不可逆化學變質；烘烤、油炸、水洗均無法移除已生成的氧化產物，反而可能加速氧化或造成交叉污染，食品安全原則必須丟棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第9題
已經有油耗味的核桃要如何處理?
(1) 丟棄不用
油耗味為油脂氧化酸敗產生過氧化物、醛酮等有害物質，屬不可逆化學變質；烘烤、油炸、水洗均無法移除已生成的氧化產物，反而可能加速氧化或造成交叉污染，食品安全原則必須丟棄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。