民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第1題
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
題目
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
- (1) 4 ~7 °C
- (2) 室溫
- (3) - 40 °C
- (4) - 18 °C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
官方答案
(1) 4 ~7 °C
解析
蒸烤乳酪蛋糕含高水分、高蛋白與乳脂肪，屬易腐敗的冷藏型甜點，依食品安全與產品品質要求，應貯存於冷藏溫度約4~7°C，可抑制微生物生長並維持口感與鮮度。室溫（選項2）易使乳酪蛋糕變質；-40°C（選項3）與-18°C冷凍（選項4）雖可延長保存，但冷凍會改變質地，不適合作為展售溫度。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。