民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第13題
製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎( 304 . 8 公尺) ,發粉的用量應減少
題目
製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎( 304 . 8 公尺) ,發粉的用量應減少
- (1) 10 %
- (2) 12 %
- (3) 5 %
- (4) 15 %
官方答案
(1) 10 %
解析
海拔每升高 1,000 英呎（304.8 公尺），氣壓降低致氣體膨脹加快，發粉用量須減少約 10%（標準烘焙教材通則）。減少過多（12%~15%）會導致體積不足；5% 則不足以補償膨脹差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。