民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
食品G M P 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於
題目
食品G M P 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於
- (1) 一般作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 非食品作業區
官方答案
(4) 非食品作業區
解析
依食品優良衛生規範(GMP)與 HACCP 觀念，工廠區域劃分為：一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區、無菌區。清潔劑、殺菌劑等化學藥劑屬非食品原料，嚴禁存放於任何食品接觸區域，必須集中貯存於「非食品作業區」(化學品倉庫)，並明確標示、加鎖管理，防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。