民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第3題
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
題目
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百 分比200 % ,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
- (1) 810 公斤
- (2) 12960 公斤
- (3) 6480 公斤
- (4) 2592 公斤
官方答案
(3) 6480 公斤
解析
烘焙總百分比200%表示以麵粉為100%基準，總麵糰重量為麵粉的2倍，故麵粉用量=總麵糰重÷2。每小時產能900條×每條麵糰900克=810,000克=810公斤；每日16小時→810×16=12,960公斤麵糰；麵粉=12,960÷2=6,480公斤。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。