民國106年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第31題
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 % ;單價12 元/ 公斤、水60 % 、鹽2 % ;單 價8 元/ 公斤、油2 % ;單價40 元/ 公斤、酵母2…
題目
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 % ;單價12 元/ 公斤、水60 % 、鹽2 % ;單 價8 元/ 公斤、油2 % ;單價40 元/ 公斤、酵母2 % ;單價14 元/ 公斤,合計166 % ,假定 損耗5 % ,則分割重量300 公克/ 條之原料成本為
- (1) 3 . 88
- (2) 2 . 52
- (3) 3 . 02
- (4) 3 . 52 元/ 條
官方答案
(2) 2 . 52
解析
以麵粉1公斤為基準：麵粉1kg×12＝12元；水不計價；鹽0.02kg×8＝0.16元；油0.02kg×40＝0.80元；酵母0.02kg×14＝0.28元，總成本＝13.24元，總麵糰重1.66kg。損耗5%後可用成品＝1.66×0.95＝1.577kg＝1577g。每條300g成本＝13.24×(300÷1577)＝2.517≈2.52元，故選2.52元/條。
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