民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第14題
某廠專門生產土司麵包,麵糰重900 公克/ 條,配方及原料單價如下:麵粉100 % , 12 元/ 公斤、糖5 % , 24 元/ 公斤、鹽2 % , 8 .…
題目
某廠專門生產土司麵包,麵糰重900 公克/ 條,配方及原料單價如下:麵粉100 % , 12 元/ 公斤、糖5 % , 24 元/ 公斤、鹽2 % , 8 . 5 元/ 公斤、酵母2 . 5 % , 30 元/ 公斤、油4 % , 40 元/ 公斤、 奶粉4 % , 60 元/ 公斤、改良劑0 . 5 % , 130 元/ 公斤、水62 % ( 不計價) ,合計180 % ,則每條 土司的原料成本為
- (1) 9 . 385 元
- (2) 9 . 24 元
- (3) 10 . 56 元
- (4) 10 . 15 元
官方答案
(1) 9 . 385 元
解析
麵糰重900公克，總配方合計180%，故麵粉＝900÷1.8＝500公克＝0.5公斤。各料成本：麵粉0.5×12＝6元；糖5%（25公克＝0.025公斤）×24＝0.6元；鹽2%（10公克＝0.01公斤）×8.5＝0.085元；酵母2.5%（12.5公克＝0.0125公斤）×30＝0.375元；油4%（20公克＝0.02公斤）×40＝0.8元；奶粉4%（20公克＝0.02公斤）×60＝1.2元；改良劑0.5%（2.5公克＝0.0025公斤）×130＝0.325元。合計＝6＋0.6＋0.085＋0.375＋0.8＋1.2＋0.325＝9.385元，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。