民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第22題
布丁派應貯存在
題目
布丁派應貯存在
- (1) 7 °C
- (2) 12 °C
- (3) 10 °C
- (4) 15 °C 以下冷藏櫃內
官方答案
(1) 7 °C
解析
布丁派含鮮奶、蛋液等高風險易腐食材，屬低酸性即食食品，依《食品安全衛生管理法》及冷藏食品衛生標準，須在 7 °C 以下冷藏貯存以抑制腐敗菌與致病菌生長（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）。10–15 °C 屬危險溫帶，細菌快速繁殖，極易導致食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。