民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第60題
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
題目
裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?
- (1) 增加光澤
- (2) 增加水果保存期限
- (3) 防止水果脫水
- (4) 防止蟲咬
官方答案
(4) 防止蟲咬
解析
水果亮光液（糖漿/果膠糖漿）功能：形成保護膜防止水果脫水氧化（3）、增加光澤美觀（1）、延長陳列保存期限（2）。防止蟲咬（4）非其功能，屬環境衛生防蟲措施範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。