民國106年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第78題
下列何者具有護肝保健功效之成分
題目
下列何者具有護肝保健功效之成分
- (1) 靈芝多醣體
- (2) 甘草素
- (3) 幾丁質
- (4) 花青素
官方答案
(1) 靈芝多醣體、(2) 甘草素、(4) 花青素
解析
靈芝多醣體能調節免疫、保護肝細胞並促進肝臟解毒功能，具明確護肝作用；甘草素（甘草酸）可抑制肝細胞發炎、減少肝損傷，亦為傳統護肝成分；花青素為強力抗氧化植化素，能減少自由基對肝細胞的氧化傷害，具護肝保健功效。幾丁質（甲殼素）主要功能為吸附油脂、降膽固醇及促進腸道健康，並非以護肝功能著稱，故不選。綜合食品科學與保健營養觀念，具護肝保健功效者為靈芝多醣體、甘草素與花青素。
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