民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第18題
有一配方,純油(100%)用量為200 克,今改用含油量80%的瑪琪琳,請問瑪琪琳的用量應為多少克?
題目
有一配方,純油(100%)用量為200 克,今改用含油量80%的瑪琪琳,請問瑪琪琳的用量應為多少克?
- (1) 300
- (2) 250
- (3) 200
- (4) 160
官方答案
(2) 250
解析
配方中純油為100%油脂，用量200克，代表所需油脂總量為200克。改用含油量80%的瑪琪琳時，設用量為x克，則 x×80%＝200，x＝200÷0.8＝250克。因此瑪琪琳應用量為250克，答案為2。若用160克（選項4）僅含128克油脂，不足原配方需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。