民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第20題
製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加
題目
製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加
- (1) 水
- (2) 碳酸氫銨
- (3) 蛋
- (4) 油脂依然可以得到良好的產品
官方答案
(2) 碳酸氫銨
解析
奶油空心餅（泡芙／Choux pastry）是利用水、油脂加熱糊化麵粉，再拌入蛋，靠蛋液與蒸氣使產品膨脹空心，不需化學膨大劑。碳酸氫銨為化學膨脹劑，用於餅乾、桃酥等，奶油空心餅製作時可不加。水、蛋、油脂皆為必要原料，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。