民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第42題
配方中可可粉(油脂含量為12%)用量為10 公斤,今改用含油量50%的可可膏時,為維持含可可固 形物,若不考慮水份含量時,其可可膏用量應為
題目
配方中可可粉(油脂含量為12%)用量為10 公斤,今改用含油量50%的可可膏時,為維持含可可固 形物,若不考慮水份含量時,其可可膏用量應為
- (1) 2.4kgs
- (2) 4.8kgs
- (3) 17.6kgs
- (4) 8.8kgs
官方答案
(3) 17.6kgs
解析
先計算可可固形物：可可粉10公斤中含油12%，固形物占88%，即10×0.88＝8.8公斤。可可膏含油50%，固形物也是50%，欲維持8.8公斤可可固形物，需8.8÷0.5＝17.6公斤可可膏。雖然油脂總量會增加，但題目只要求維持可可固形物且不考慮水分，故答案為17.6公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。