民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第6題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 配方平衡
- (2) 膨脹劑種類
- (3) 烤爐溫度
- (4) 香料
官方答案
(4) 香料
解析
餅乾表面氣泡主因：配方平衡（糖/油/水比例）影響氣體保留（選項1）、膨脹劑種類決定氣體產生速率（選項2）、烤爐溫度影響定型速度與氣體擴展（選項3）。香料（選項4）僅提供風味，不參與發氣或結構形成，與氣泡產生無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。