下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性,並降低麵糰的抗展性?

題目

下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性,並降低麵糰的抗展性?

1. (1) 延長攪拌時間
2. (2) 使用法定還原劑
3. (3) 增加配方中麵粉的比例
4. (4) 添加蛋白質分解酵素

官方答案

(1) 延長攪拌時間、(2) 使用法定還原劑、(4) 添加蛋白質分解酵素

官方資料

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