民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第75題
下列那些正確?
題目
下列那些正確?
- (1) 某工廠開發出一新產品,已知原、物料費用為3.5 元,人工、製造費佔售價之30%,產品毛利率35%,則產品之售價為10 元
- (2) 麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量,若將麵粉存放於相對濕度較高的環境,使重量增加,可降低成本
- (3) 每個菠蘿麵包之原料費為2.5 元,已知佔售價之25%,若人工費每個0.7 元,則人工費率為7%
- (4) 製作海綿蛋糕,使用之全蛋液每公斤30 元,今全蛋液缺貨,改使用每公斤50 元之蛋黃與每公斤20 元之蛋白來取代,則可降低成本
官方答案
(1) 某工廠開發出一新產品,已知原、物料費用為3.5 元,人工、製造費佔售價之30%,產品毛利率35%,則產品之售價為10 元、(3) 每個菠蘿麵包之原料費為2.5 元,已知佔售價之25%,若人工費每個0.7 元,則人工費率為7%
解析
逐項驗算：1. 設售價P，原料3.5元佔65%（100%-30%-35%毛利），P=3.5/0.65≈5.38元？題目給10元，重新解讀：人工製造費佔售價30%，毛利35%，原料佔35%，售價=3.5/0.35=10元，正確。2. 麵粉吸濕增重屬水分增加非實質成分，計價採淨重扣除水分，不能降低實際成本，錯誤。3. 售價=2.5/0.25=10元，人工率=0.7/10=7%，正確。4. 全蛋液成本30元/kg，蛋白蛋黃按比例混合（約2/3蛋白+1/3蛋黃）成本≈20×2/3+50×1/3≈30元，無成本優勢，錯誤。故1、3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。