民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第15題
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 花卉不得作為盤飾
- (2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(2) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品（如果類、蔬菜）未經滅菌處理帶有高微生物風險，不得直接接觸熟食或即食食品，以防交叉污染；花卉非絕對禁用，漂白水濃度非固定200ppm以上，非食品飾品亦非最佳原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。