民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (2) 不須定時查看溫度及濕度
- (3) 應大量囤積,先進後出
- (4) 應標記內容,以利追溯來源
官方答案
(4) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應標示品名、進貨日期、有效期限等內容，才能落實先進先出並追溯來源，發生問題時可迅速追查批次。即期品不應以冷凍方式延長貯存期限，冷凍並非重設有效日期的手段；貯存期間須定時查看並記錄溫度與濕度；也不宜大量囤積，應依用量採購、先進先出，避免過期與交叉污染。
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