民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第28題
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
題目
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
- (1) 乾料庫房
- (2) 辦公室的文件保存區
- (3) 鍋具存放櫃
- (4) 主廚自家
官方答案
(2) 辦公室的文件保存區
解析
依食品安全衛生管理相關規定，食品從業人員應定期接受健康檢查，檢查報告由雇主留存備查，供衛生主管機關稽查。實務上應集中存放在辦公室（或人事、衛生管理）的文件保存區，由專人管理、方便調閱，並可避免受潮、汙染或遺失。乾料庫房與鍋具存放櫃都屬作業場所，把私人文件放在該處容易造成交叉汙染，也不易管理；放在主廚自宅則無法供主管機關查核，不符合備查的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。