民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第42題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
官方答案
(1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
正確洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」是指用乾淨的刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖與甲溝是最容易藏汙納垢、也是手部接觸食品時最常直接碰觸食材的部位，單靠搓洗不易清除，因此須以專用刷具輔助。刷洗範圍僅限手部，手心以搓洗即可，手肘不是洗手重點，洗手台本身也不是刷洗對象；刷具應保持清潔乾燥並定期更換，以免成為汙染源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。