民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第71題

糖漬蜜餞,加糖的主要目的有那些?

題目

糖漬蜜餞,加糖的主要目的有那些?

  1. (1) 滲透壓上升
  2. (2) 增加甜味
  3. (3) 抑制微生物生長
  4. (4) 水活性降低

官方答案

(1) 滲透壓上升、(3) 抑制微生物生長、(4) 水活性降低

官方資料