民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第1題
欲生產50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重50 公克,則應準備麵粉
題目
欲生產50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重50 公克,則應準備麵粉
- (1) 1640 公克
- (2) 1718.8 公克
- (3) 1562.5 公克
- (4) 1736.1 公克。(配方中麵粉係數為0.625)
官方答案
(3) 1562.5 公克
解析
配方中麵粉係數表示麵粉佔總麵糰重的比例。先求總麵糰重＝50個×50公克＝2500公克。公式：麵粉用量＝麵糰總重×麵粉係數＝2500×0.625。因0.625＝5/8，2500×5/8＝1562.5公克。故應準備麵粉1562.5公克，選(3)。其餘選項1640、1718.8、1736.1公克均不符此計算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。