民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第15題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 共一塊即可
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
生食（尤其生肉、生魚）可能帶有沙門氏桿菌、大腸桿菌或寄生蟲等病原菌，若與熟食共用砧板，病原菌會經由砧板、刀具殘留污染已煮熟可直接食用之食品，此即交叉污染（二次污染），食用後易引發食物中毒。良好衛生規範要求生、熟食品之容器、刀具、砧板應明確區分、分開使用並標示顏色管理，使用後分別清洗消毒。選項1、2、3均以成本或工作量為考量而混用，違反食品安全基本原則。故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。