民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第18題
軟性小西餅適合
題目
軟性小西餅適合
- (1) 推壓成形
- (2) 切割成形
- (3) 平搓成形
- (4) 擠出成形作業
官方答案
(4) 擠出成形作業
解析
軟性小西餅麵糊含水量高、質地柔軟具流動性，無法像硬質餅乾以手推壓或滾輪切割成形，最適合以擠花袋（擠花嘴）將麵糊擠出於烤盤上定形，如奶油擠花餅乾、雪球等。選項1推壓成形與選項2切割成形多用於較硬、可塑性佳之硬質小西餅；選項3平搓成形適用於麵糰狀餅乾（如冰箱小西餅分切前搓捲）。故軟性小西餅之標準成形法為擬出（擠出）成形，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。