民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第23題
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
題目
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
- (1) 新產品開發
- (2) 個人與環境衛生維護
- (3) 滅火器認識
- (4) 成本控制
官方答案
(2) 個人與環境衛生維護
解析
食品從業人員衛生教育訓練之核心目的在於確保產品安全、預防食物中毒與交叉污染，故最重要之內容為個人衛生（洗手、健康管理、穿戴整潔）與環境衛生維護（場所清潔消毒、病媒防治、作業區分流出物管理）。選項1新產品開發屬研發；選項3滅火器認識屬消防安環；選項4成本控制屬管理財務，均非衛生訓練之首要重點。依食品良好衛生規範準則，業者應對從業人員實施衛生教育訓練並留存紀錄，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。