民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第24題
烘焙後之產品,其中心溫度應降至
題目
烘焙後之產品,其中心溫度應降至
- (1) 50 °C
- (2) 40°C
- (3) 60°C
- (4) 30°C 以下,才可以包裝
官方答案
(4) 30°C 以下,才可以包裝
解析
烘焙產品出爐後中心溫度仍高，若立即包裝會產生冷凝水導致黏連、黴菌滋生。依食品衛生管理實務與烘焙教材規定，必須待中心溫度降至 30 °C 以下才能包裝，確保產品乾燥、延長保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。