民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第28題
下列何者對奶油空心餅產生膨大無關
題目
下列何者對奶油空心餅產生膨大無關
- (1) 水汽脹力
- (2) 油脂可塑性
- (3) 濕麵筋承受力
- (4) 調整風味
官方答案
(4) 調整風味
解析
奶油空心餅膨大主要靠水分加熱轉化為水蒸氣產生蒸汽脹力（水汽脹力），油脂可塑性形成層次阻隔蒸汽，麵筋網絡提供結構承受膨脹壓力。調整風味屬感官品質調整，不參與物理膨脹機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。