民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第30題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (4) 提供廉價食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依《食品衛生管理法》第 12 條，食品業者應建立原料供應商管理制度，優先選擇已完成食品業者登錄、具備合法許可證照之供應商。選項 1 解凍再冷凍易滋生細菌，選項 3 即期/重標籤風險高，選項 4 廉價不代表合法合規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。