民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第77題

麵包製作方法中,直接法與中種法比較之優、缺點,下列那些正確?

題目

麵包製作方法中,直接法與中種法比較之優、缺點,下列那些正確?

  1. (1) 中種法發酵耐性比較好
  2. (2) 中種法體積比較好
  3. (3) 直接法發酵味道比較好
  4. (4) 直接法攪拌耐性比較好

官方答案

(1) 中種法發酵耐性比較好、(2) 中種法體積比較好、(4) 直接法攪拌耐性比較好

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