民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第80題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者運輸管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者運輸管制?
- (1) 運輸車輛應保持清潔衛生
- (2) 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態
- (3) 運輸過程中應避免日光直射
- (4) 低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密
官方答案
(1) 運輸車輛應保持清潔衛生、(2) 裝載低溫食品前,運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態、(3) 運輸過程中應避免日光直射
解析
依食品良好衛生規範（GHP）運輸管制要求：(1) 運輸車輛須保持清潔衛生防止交叉污染；(2) 裝載低溫食品前廂體須預冷至有效保溫溫度；(3) 運輸過程避免日光直射防止溫升與光化反應。選項4「低溫食品堆疊緊密」錯誤，應留有空隙確保冷氣循環維持均一低溫。
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