民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第79題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 加速品質低落
- (2) 減緩變壞或腐敗
- (3) 保存產量過剩的產品
- (4) 延長可食期限
官方答案
(2) 減緩變壞或腐敗、(3) 保存產量過剩的產品、(4) 延長可食期限
解析
食品保存核心目的：(2) 減緩微生物繁殖與酵素作用導致之變壞腐敗；(3) 保存產季過剩產品以平衡供需；(4) 延長產品可食期限（Shelf Life）確保食品安全與品質。選項1「加速品質低落」違背保存定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。