民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第21題
下列何種產品配方中不使用油脂?
題目
下列何種產品配方中不使用油脂?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 蛋黃酥
- (3) 派
- (4) 小西餅
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）為無油脂蛋糕，配方僅使用蛋白、麵粉與糖，完全不加蛋黃、奶油或任何油脂，依靠蛋白打發的泡沫支撐體積，故「不使用油脂」。相對地，蛋黃酥含油皮油酥大量油脂；派皮需奶油或豬油；小西餅（如奶油餅乾）亦含奶油。因此四者中唯一不使用油脂的產品為天使蛋糕，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。