民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第29題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 內臟類
- (2) 穀類
- (3) 魚貝類
- (4) 家禽類
官方答案
(2) 穀類
解析
黴菌毒素(如黃麴毒素、赭麴毒素)主要由黴菌在溫暖潮濕環境中於農產品上生長產生，常見污染對象為穀類(米、麥、玉米)、豆類、堅果、花生等。魚貝類、家禽類、內臟類的主要安全風險在於細菌污染或重金屬、藥物殘留，並非黴菌毒素主要存在食品。故選2穀類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。