民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第31題
製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本12 元,裹入油每公斤78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為15%,…
題目
製作可鬆麵包(Croissant),其中裹入油佔未裹油麵糰重之50%,已知未裹油之麵糰每公斤成本12 元,裹入油每公斤78 元,假設製作可鬆麵包之損耗為15%,現欲製作每個80 公克之可鬆麵包, 其每個產品成本為
- (1) 5.0 元
- (2) 7.2 元
- (3) 3.2 元
- (4) 2.7 元
官方答案
(3) 3.2 元
解析
計算：設未裹油麵糰1kg，成本12元；裹入油為其50%，即0.5kg，成本0.5×78=39元。原料總重1.5kg、總成本=12+39=51元。製程損耗15%，故成品重=1.5×(1-0.15)=1.5×0.85=1.275kg=1275g。每公克成本=51÷1275=0.04元。每個成品80g，成本=80×0.04=3.2元。故選3(3.2元)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。