民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第33題
牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為
題目
牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為
- (1) 玉米粉
- (2) 牛奶
- (3) 動物膠
- (4) 雞蛋
官方答案
(4) 雞蛋
解析
牛奶雞蛋布丁餡(蒸烤式布丁)的凝固主要依賴雞蛋加熱後蛋白質變性、相互凝結形成膠凍網狀結構，雞蛋即其主要膠凍(凝固)材料。牛奶為液態基底與營養來源，非膠凝劑；玉米粉多用於卡士達奶油餡增稠；動物膠(吉利丁)常見於果凍、慕斯類。故選4雞蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。